採收
採菁方式可分為人工與機器兩種。人工採菁是用食指與姆指將茶葉梗摘斷，機器採收則是使用專門的採菁機採茶。因機器採茶過程易損傷茶葉，而葉面的完整與否攸關茶葉製造的品質，所以一般仍以手採茶品質較佳，但並非絕對，採收的節氣及時間也有很大的影響。文山包種茶通常採一心二葉，也就是包含頂芽及兩片已舒張之葉片。早上十一時至下午三時採摘品質最佳，高級的文山包種茶通常遇雨不採，否則香氣難以發揮。
萎凋
採集後的茶葉放置於竹編的「笳藶」上，以日光曝晒萎凋，將茶葉中的水份蒸散，降低葉菁的活性，使葉片軟化逐漸發酵。茶葉在軟化到一定程度後移至室內，藉由雙手攪拌浪茶，讓茶發酵作用加速，也讓茶葉香氣發揮出來，之後再攤平於笳藶靜置一段時間。
炒菁
茶菁於笳藶靜置一段時間後，以適當高溫停止酵素活性作用的進行，並蒸散茶菁中水份，以便進行揉捻。
揉捻
將炒菁後之茶葉放進揉捻機，除了朔形外也將茶菁水份擠出。
乾燥
以乾燥機以熱風烘乾揉捻後之茶葉，使其含水量低於百分之四，利於儲存運銷，為了能使內外乾燥一致，乾燥作葉常會進行兩次，第一次先使其達到七、八成乾燥，然後取出再進行第二次的乾燥。
