安溪鐵觀音產於中國福建省安溪縣茶區，為中國十大名茶之一。
安溪鐵觀音屬青茶類，是中國最著名的烏龍茶之一。安溪茶區海拔800多公尺，層巒疊翠，雲霧繚繞，土質多爛石礫壤， 氣候溫暖，雨量充沛，是栽培鐵觀音茶樹的最佳地方。
安溪鐵觀音傳說頗多。其中有一種傳說是清朝時，安溪一位農民虔誠信佛，每天用一杯清茶供奉觀音像前。有一天上山砍柴路過觀音廟，在山岩石隙間發現一棵茶樹，他便移回家栽培，取其芽葉試製成茶，居然香氣極佳，他因此認為這是觀音大士所賜，故取名“鐵觀音”。另一種說法是清朝乾隆年間，堯陽村有位書生在觀音山下發現一棵茶樹，將它移回院培育後氣味芳香超凡，後來將此茶進貢乾隆皇帝，乾隆見其葉緊結，條索實，沈重如鐵，外形如同觀音手合掌那樣，遂賜名「南岩鐵觀音」。
沖泡方式
- 洗杯-用開水洗淨具並提高茶具溫度。
- 置茶-放茶量大約按茶/水1：20的比例。
- 置水-水溫約100度，倒水時提起開水壺沖入茶具使茶葉轉動、露香：而斟茶 時應低行，以免失香散味。
- 分茶-茶水倒到最濃部分，要一點一點滴到各杯裏，達到濃淡一致。
- 賞味-先嗅其香，後嘗其味，邊啜邊嗅，淺杯細飲。