普洱茶是以雲南大葉種茶樹鮮葉加工而成，分傳統和現代兩種製作工序。

1. 傳統普洱茶製作工序：殺青（生曬、鍋炒）揉條（手工揉團）曬乾。
2. 現代普洱茶製作工序（人工熟化）：殺青（鍋炒、滾筒）揉捻（機器加工）乾燥（烘乾）堆悶（灑水、茶菌）乾燥。

普洱茶的成型過程：採茶—殺青—揉捻—曬乾—堆悶—曬乾—篩選分類—緊壓成型。

普洱茶的分類

一、依製法分類生茶：採摘後以自然方式發酵，茶性較刺激，放多年後茶性會轉溫和，好的老普洱通常是以此種製法。熟茶：以科學加上人為發酵法使茶性溫和，讓茶水達到軟水好喝。以1973年後為分界點。

二、依存放方式分類幹倉普洱：指存放於通風、乾燥及清潔的倉庫，使茶葉自然發酵，陳化10~20年為佳。濕倉普洱：通常放置於較潮濕的地方，如地下室、地窖，以加快其發酵速度。由於茶葉內含物破壞較多，常有泥味或霉味，濕倉普洱陳化速度雖較乾倉普洱快，但容易產生霉變，對人體健康不利，所以我們不主張銷售及飲用濕倉普洱。

三、依外型分類 :

1. 餅茶：扁平圓盤狀，其中七子餅每塊淨重375克，每七個為一筒，每筒重2500克，故名七子餅。
2. 沱茶：形狀跟飯碗一般大小，每個淨重100克、250克，現在還有迷你小沱茶每個淨重2克~5克。
3. 磚茶：長方形或正方形，250克~1000克居多，製成這種形狀主要是為了便於運送。
4. 金瓜貢茶：壓製成大小不等的半瓜形，從100克到數百斤均有。
5. 千兩茶：壓製成大小不等的緊壓條型，每條茶條重量都比較重（最小的條茶都有100斤左右），故名千兩茶。
6. 散茶：製茶過程中未經過緊壓成型，茶葉狀為散條型的普洱茶為散茶，分為用整張茶葉製成的索條粗壯肥大的葉片茶，也有用芽尖部分製成的細小條狀的芽尖茶。
7. 普洱茶的中級，上級品大都以沱茶及餅茶居多。